Невозможно представить русскую кухню без румяной выпечки, особенно, если она начинена рыбой, грибами, фруктами или ягодами. Особо хорош и сытен пирог с яблоками и брусникой — это лакомство, наполненное ароматной начинкой, способно подарить нам массу витаминов и наслаждение необыкновенным вкусом.
Предлагаем на пробу два рецепта этого блюда — из дрожжевого и песочного теста: выбирайте лучший для себя и балуйте домочадцев отменной выпечкой!
Яблочно-брусничный пирог из дрожжевого теста
Ингредиенты
Продукты для теста
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Мука белая — 300 г;
- Дрожжи сухие — 2 ч.л.;
- Масло сливочное — 45 г;
- Молоко — 100 мл;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Сахар – 50 г.
Для начинки
- Яблоки кисло-сладкие – 3 шт.;
- Сахарная пудра – 3 ст.л.;
- Ягоды брусники — 100 г;
- Крахмал – 1 ст.л.
Как приготовить бруснично-яблочный пирог
Заводим тесто на фруктовый пирог
- Наливаем в миску немного теплой воды, разводим дрожжи и ждем 10 минут, пока они подойдут.
- Замешиваем сдобное тесто из теплого молока, муки (не забудьте её просеять) и топлёного сливочного масла. Смешиваем полученную массу с сахаром, яйцом, солью и подошедшими дрожжами.
- Тщательно вымешиваем тесто, накрываем увлажненной салфеткой и оставляем на 1 час в теплом месте.
За 10 минут до того, как тесто будет готово, принимаемся за приготовление начинки для пирога.
Делаем сладкую начинку для сдобного теста
- Нарезаем кисло-сладкие яблоки кубиками среднего размера.
- Смешиваем их с крахмалом, ягодами и сахарной пудрой.
- Начинка готова. Теперь можем приступать к выпеканию пирога.
Как испечь пирог из сдобного теста с яблоками и брусникой
- Для будущего украшения отрезаем часть теста – около 120 г.
- Раскатываем оставшееся тесто так, чтобы его размер немного превышал диаметр формы для выпечки.
- Выкладываем тесто в форму и равномерно распределяем по ней яблочно-брусничную начинку.
- Украшаем пирог: берем отложенную часть теста и делим её на семь равных частей. Из шести частей формируем жгуты и выкладываем их на пирог в виде решетки. Из седьмого кусочка можно сделать цветочки или другие фигурки.
- Смазываем бортик пирога, решетку и другие украшения молоком, ждем 20 минут.
- Разогреваем духовку до 150°С и помещаем в нее форму с пирогом. Когда тесто покроется румянцем, посыпаем начинку сахаром.
Спустя 25 минут пирог с яблоками и брусникой будет готов. Даём ему немного остыть — и можно лакомиться. Можно поступить немного иначе: слегка остудите десерт, а затем обсыпьте его сахарной пудрой.
Пирог с брусникой и яблоками: рецепт с песочным тестом
Ингредиенты
Для начинки
- Брусника — 1 горстка + -
- Яблоко — 1 шт. + -
Для теста
- — 100 г + -
- — 200 г + -
- — 1 шт. + -
- — 50 г + -
- — ¾ ч.л. + -
- — 15 мл + -
Как приготовить яблочный пирог с ягодами брусники
Не менее вкусен и ароматен пирог из песочного теста. Возможно, он понравится вам даже больше, чем вариант из сдобной основы. Пирог по этому рецепту получается румяным и ароматным. Чтобы его испечь — замешиваем песочное тесто из охлажденных продуктов по следующей технологии:
- Смешиваем просеянную муку с сахаром и солью.
- Нарезаем сливочное масло кубиками, перемешиваем с мукой и убираем в холодильник на десять минут.
Не экономьте на масле, покупая маргарин: он не даст чудесного сливочного аромата и, к тому же, он вреден для здоровья.
- Взбиваем блендером или миксером воду с яйцом и ставим в холодильник.
- Растираем масло и муку в крошку, перемешиваем с яичной смесью. Выкладываем все на стол и быстренько замешиваем тесто.
- Отделяем от теста маленький кусочек, примерно с грецкий орешек, и откладываем в сторону.
- Остальное тесто раскатываем в кружок диаметром 23 см и толщиной 0,5 см. Переносим всё на противень, выстеленный пекарской бумагой.
- Скатываем жгут из маленького куска теста и выкладываем его по краям круга, прижимая к основанию, чтобы получился бортик. Убираем противень с тестом в холодильник и ждем 40 мин.
- После — протыкаем тесто вилкой, чтобы оно равномерно пропеклось.
- Выкладываем на тесто яблоко, нарезанное тоненькими дольками, сверху насыпаем ягоды брусники и немного сахара.
- Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем туда противень.
С брусникой это классика домашней кухни. Особую пикантность этим пирогам придает горьковато-кислый вкус брусники. В начинке для пирогов используют свежие или мороженые ягоды, а также брусничное варенье. Яблоки лучше брать твердые с кислинкой. В нашей статье приведены рецепты с использованием готового теста, но если есть время и желание можно приготовить тесто по любимому вами рецепту, получится еще ароматнее и вкуснее. О том, как приготовить пирог с брусникой и яблоками мы расскажем в нашей сегодняшней подборке.
Пирог с брусникой и яблоками из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 500 г;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- яблоки – 5 шт.;
- брусничное варенье – 1 стакан;
- сахар – 5 ст. ложек;
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 1 ч. ложка.
Приготовление
Немного теста оставим для украшения готового пирога, остальное раскатываем по размеру противня или формы для пирога толщиной 5 мм. Противень смазываем маслом и с помощью скалки переносим пласт теста, разравниваем, формируем борта. Тесто посыпаем крахмалом. Очищенные и нарезанные дольками яблоки распределяем по тесту, сверху выкладываем равномерным слоем , посыпаем сахаром. Бортики аккуратно подворачиваем, придавая пирогу красивую форму. Оставленное тесто раскатываем тонким слоем и режем полосками. Из полосок делаем жгутики и закрываем верх пирога сеткой из жгутиков или косичек.
Ставим пирог в нагретую до 190 градусов духовку и выпекаем 20 минут, после этого вынимаем пирог и смазываем краешки смесью из желтка, молока и масла. Выпекаем еще 10 минут при той же температуре, проверяем готовность деревянной шпажкой. Выпеченный пирог вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры.
Пирог с брусникой и яблоками из слоеного теста
Ингредиенты:
- слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
- брусника – 300 г;
- яблоки – 2 шт.;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
Бруснику моем, отбираем подпорченные ягоды и обсушиваем. Яблоки моем, чистим от кожуры и сердцевины, трем на крупной терке. Смешиваем бруснику с яблоками, засыпаем сахар, крахмал, можно добавить немного корицы, все хорошо перемешиваем. Тесто раскатываем и выкладываем на противень, выкладываем на него начинку, формируем края. Точно также как в предыдущем рецепте оформляем верх сеткой из полосок теста. Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут.
Слоеный пирог с брусникой и яблоками
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 1 упаковка;
- брусника – 250 г;
- яблоко – 2 шт.;
- молоко – 250 мл;
- желток – 3 шт.;
- сахар – 100 г;
- мука – 60 г;
- бобы тонка.
Приготовление
Подогреваем молоко и натираем в него половину 1 боба тонка. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем муку и горячее молоко, все хорошо 
перемешиваем. Ставим смесь на огонь и варим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока жидкость не станет густой. Затем охлаждаем и взбиваем крем миксером.
Яблоки готовим на пару, в микроволновке или запекаем в духовке до мягкости, удаляем кожицу и перетираем через сито (измельчаем блендером). Яблочное пюре смешиваем с приготовленным кремом. Слоеное тесто раскатываем по форме противня и укладываем на него, на пласт теста выкладываем половину крема, потом слой брусники и сверху опять крем, разравниваем. Ставим в духовку, нагретую до 220 градусов, и выпекаем 30 минут. Перед подачей остудить, так как если разрезать горячий пирог, то крем будет вытекать.
Ингредиенты
Для теста:
- 1 ст. кефира;
- 2 яйца;
- 1 ст. пшеничной муки;
- 100 г кукурузного крахмала;
- 100 г сливочного масла;
- 10 г разрыхлителя для теста;
- 100 г сахара.
Для начинки:
- 2 шт. зеленых яблок;
- 300 г замороженных ягод брусники;
- 300 мл сметаны 20%;
- 100 г сахара.
Для заливки:
- 300 мл сметаны;
- 1 пакетик ванилина;
- 150 г муки.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6-8 шт.
Брусничный пирог из песочного теста - вкуснейшее лакомство к чаю или любому другому напитку. Его можно приготовить в любое время года при условии, что имеются замороженные ягоды брусники. Готовая выпечка имеет приятный аромат, а на вкус нежная и рассыпчатая с легкой кислинкой. Обязательно приготовьте своим домочадцам этот пирог, и его вкус им запомнится надолго. К тому же пирог с брусникой из песочного теста, рецепт с фото пошагово который будет представлен ниже, готовить очень просто.
Как приготовить пирог с брусникой из песочного теста с яблоками на кефире
Подготавливаем ингредиенты для приготовления теста выпечки из яблок и ягод:
Для начала замороженную бруснику заливаем теплой водой и оставляем на 30 минут. Тем временем приступаем к приготовлению теста для яблочно-брусничного пирога: потребуется 2 яйца взбить с 1 стаканом сахара до образования беловатой пены.
В яично-сахарную смесь добавляем 100 г замороженного сливочного масла, предварительно натерев его на мелкой терке, а затем вливаем кефир.
В образовавшуюся массу добавляем 1 стакан муки, предварительно смешанную с 10 г разрыхлителя для теста и 100 г крахмала.
Полученное тесто отставляем в сторону и приступаем к приготовлению фруктово-ягодной начинки.
Форму для выпечки выстилаем пергаментом, который необходимо обильно смазать сливочным маслом (можно слегка присыпать мукой).
Тем временем яблоки моем, очищаем от кожуры, перегородок и семечек и нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками, толщиной не более 1 см.
Тесто выливаем в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут.
Когда тесто немного испечётся - вынимаем его из духовки и поверх него укладываем нарезанные яблоки. Можно присыпать сахаром (1 столовая ложка) если яблоки кисловатые.
Приступаем к приготовлению заливки: берем 300 мл сметаны и взбиваем её с 150 г муки, перемешанной с ванилином. Готовую заливку необходимо разделить на две равные части (примерно по 200 г). Одну часть заливаем поверх яблок.
С брусники сливаем воду (она уже должна разморозиться) и разминаем с 100 г сахара. Полученную ягодную смесь заливаем поверх яблочного слоя пирога.
Вторую часть заливки выливаем поверх бруснично-сахарной смеси, максимально растягивая её по всей поверхности.
Пирог отправляем в горячую духовку ещё на 25 минут.
Сверху можно помазать бруснично-сахарной смесью (если останется).
Советы по приготовлению песочного пирога с брусникой и яблоками по рецепту:
- Если используется свежая брусника, то соответственно теплой водой её заливать не следует.
- Яблоки можно брать любого сорта - идеально подходят мягкие и сочные (сорт «Симиренко», «Голден», «Айдаред»).
- Если брусники мало, то можно дополнительно использовать любые ягоды, подойдёт и красная смородина, и малина, и клубника и черника, и голубика.
- Кефир играет важную роль в выпечке - благодаря ему готовое тесто нежное на вкус и не спрессованное по консистенции. Лучше брать жирный кефир (от 3,2%).
- Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-молочной смесью (спредом).
- При выпекании всего пирога рекомендуется переключить духовую печь на верхнюю часть (чтобы низ пирога не подгорел, поскольку он уже выпекался в течении 15 минут).
- Яблоки можно натереть на крупной терке.
Пирог с брусникой и яблоками, рецепт которого был описан выше, придётся по вкусу и взрослым и малышам!
Шаг 1: Готовим тесто.
Перед началом готовки разогрейте воду, чтобы она была теплой, а сливочное масло растопите в сотейнике на медленном огне, все время помешивая ингредиент венчиком. Когда эти компоненты подготовлены, можно приступать к основному этапу приготовления теста.Для начала разводим дрожжи в теплой воде и завариваем их в течение 10 минут . Как только ингредиент подойдет, добавляем к нему пшеничную муку, просеянную через сито. Туда же выливаем теплое растопленное сливочное масло, разбиваем яйцо, сахар, молоко и соль. Хорошенько вымешиваем тесто, сначала венчиком или ложкой, а после чистыми сухими руками, которые для удобства можно так же присыпать мукой. На данный процесс обычно уходит 10-15 минут . После чего оставляем тесто в миске, накрываем его чистым кухонным полотенцем, возможно, чуть влажным, и отставляем в теплое, не продуваемое место на 1 час .
Шаг 2: Готовим начнику.
Когда тесто будет вот-вот готово, и останется всего 10-15 минут, можно приниматься за приготовление начинки. Яблоки промойте хорошенько под теплой проточной водой, затем специальным ножом снимите с них шкурку. Разрежьте каждый фрукт на половинки и вычистите из них сердцевину вместе с семенами. Очищенные плоды нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками, в общем любым, удобным для вас способом.
Бруснику сложите в дуршлаг и хорошо промойте, убирая мелкие веточки и листочки. Затем встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу и пересыпьте ягоды в глубокую миску. Туда же ссыпьте кусочки яблок. Смешайте все ингредиенты между собой, добавьте к ним сахарную пудру и крахмал. Как следует все перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 3: Формируем пирог с брусникой и яблоками.
Подготовьте столешницу, притрушив ее мукой. Готовое тесто раскатайте, отрезав от него 150-200 грамм для украшения. Блин из теста разложите в форму для запекания, не забыв сформировать края. Выложите яблочно-брусничную начинку и слегка разровняйте ее столовой ложкой. Из отрезанного кусочка теста сделайте сеточку поверх пирога или любые другие украшения, на ваш вкус.
Шаг 4: Запекаем пирог с брусникой и яблоками.
Разогрейте духовку до 150-160 градусов по Цельсию. Как только она дойдет до нужной температуры, поместите внутрь нее пирог и выпекайте в течении 25-30 минут . Важно: температуру и время готовки регулируйте в зависимости от вашей духовки. Готовый пирог достаньте, посыпьте сахарной пудрой и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 5: Подаем пирог с брусникой и яблоками.
Пирог с брусникой и яблоками подавайте сразу, как он дойдет до комнатной температуры, просто нарежьте его на порционные кусочки и разложите по блюдцам. Заварите ароматный горячий чай или выберите любой другой напиток, что вам по вкусу. В любом случае, вас покорит чудесный вкус и аромат готового пирога, и интересное сочетание свежих яблок и ягод брусники.
Приятного аппетита!
По вкусу можно варьировать соотношение яблок и брусники в начинке, в зависимости от того, что больше по вкусу вам, вашим гостям и вашим домашним.
Зимой, когда свежие ягоды достать весьма затруднительно, можно заменить их на свежемороженные.
Так же для посыпки готового пирога можно использовать обычный сахар, а так же коричневый сахара, он к тому же придаст блюду совсем легки карамельный аромат.
Конечно, ягоды брусники можно заменить клюквой, но учтите, что она кислее и потому, возможно, стоит добавить больше сахарной пудры, а яблоки использовать только сладких сортов.
