А сейчас я предлагаю вам рецепт узбекского плова с булгуром. Булгур - это пшеница, обработанная горячим паром под давлением и высушенная на воздухе под солнцем. Можно приобрести ее в торговых точках. Данный рецепт расскажет, как правильно приготовить плов из пшеницы Рекомендуем также попробовать это блюдо со свининой.
Составляющие:
- Булгур (пшеница)- 2 стакана.
- Говядина (филе) - 0,5 кг.
- Лук - 2 шт.
- Морковь -2 шт.
- Курдючное сало - 100 грамм. Кто не любит курдючный жир, может обойтись без него.
- Масло растительное - полстакана.
- Чеснок - 1 головка.
- Соль, зира, перец - по вкусу.
В горячем казане растапливаем курдюк, нарезанный на тонкие ломтики.
Льем масло, бросаем мясо, предварительно разрезав на кусочки и жарим на большом огне 5-10 минут.
Затем кладем нашинкованный полукольцами лук и бруски моркови.
Продолжаем обжарку еще 10 минут.
Заливаем кипятком, всыпаем зиру, перец, специи и солим. Также кладем туда чеснок. И тушим на среднем пламени 15-20 минут. Перед тем, как всыпать булгур, кладем чеснок в котел.
После этого загружаем помытый булгур, сразу перемешиваем и даем ему впитать немного масла. Доливаем кипяток примерно на 3-4 мм выше уровня крупы, закрываем крышкой и оставляем тушиться 15 минут.
Выключаем плиту.
Приятного аппетита!
Этот пошаговый рецепт узбекского плова с говядиной будет очень полезен тем, кто не собирается нарушать своей диеты.
1. Помыть и почистить по одной большой моркови с луковицей. Далее их нарезать небольшими кубиками.
2. В казане или сотейнике разогреть подсолнечное масло и обжарить до золотистого цвета лук. Добавить морковь и ещё минут пять обжаривать. Аккуратно достать лук с морковкой из масла в тарелку, для дальнейшего приготовления.
3. Нарезать для плова мясо на средние куски и положить в казан с маслом, где обжаривали овощи. Обжаривать мясо до готовности с частыми помешиваниями деревянной лопаткой. На этом этапе свинину лучше не дожарить, чем зажарить!
4. Положить к мясу обжаренные лук с морковью. Посолить, поперчить и приправить плов из булгура имеющимися специями по желанию. Хорошо перемешать и готовить минут 5. При необходимости можно добавить растительного масла.
5. Булгур промыть под водой и всыпать к мясу. Влить до 3-х стаканов воды или мясного бульона (чтобы покрыло плов на полсантиметра, не больше), хорошо перемешать и довести до кипения. Сделать маленький огонь и готовить под крышкой минут 15.
6. Плов из булгура готов. Перед подачей добавить мелко нарезанной петрушки с укропом и хорошо перемешать деревянной лопаткой.
По желанию можно во время приготовления свинины добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа.
Любителям чеснока - 3-5 целых зубчиков положенных перед заправкой крупы придадут особый аромат и вкус вашему изысканному плову!
Вместо свинины плов запросто можно сделать с курицей, бараниной, кроликом, уткой и т.д. Всё на вашу фантазию и вкус. Я добавил немного сушёных грибов, предварительно замочив их на 7 минут в воде тёплой.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт пилава из булгура в передаче «Просто вкусно»
Булгур – крупа, которую в Китае считают священной. Из неё готовят разные блюда. Особенно вкусным получается плов из булгура. В качестве второго основного ингредиента в нём используют различные виды мяса, фрукты, овощи.
Как приготовить плов из булгура
Крупа, которую производят из твёрдой пшеницы, распространена у народов Востока. В процессе обработки на зерно воздействуют высокими температурами, обдают горячей водой и сушат в печах.
После шлифовки с него отходит грубая волокнистая оболочка, остаётся сердцевина. В ней содержатся полезные для человека элементы. Готовый продукт дробят и сортируют. В результате получается крупа различного помола, которую используют в пищу.
В зависимости от размеров крупинок булгур бывает нескольких видов:
- Мелкая фракция – кофтелик – применяется в пекарском производстве (хлеб, печенье, пироги), обладает приятным елеуловимым ореховым вкусом.
- Средний помол идеален для приготовления вторых блюд, каши, десертов.
- Крупнофракционная (пилавлик) – основа для плова.
По внешнему виду и вкусовым качествам булгур напоминает перловую крупу. Однако он устойчив к термической обработке, хорошо сохраняет форму крупинок. Каша из него всегда рассыпчатая, привлекательного вида.
Булгур – хорошая альтернатива традиционному рису и блюдам из него. Обогащаясь соками мяса, крупинки приобретают яркий выразительный вкус и аромат. Любители восточной кухни ценят его за сытность, а повара – за несложный процесс приготовления.
Основные моменты приготовления плова из булгура
Булгур – крупа, из которой готовят гарниры к рыбе, мясу. Она хорошо сочетается с птицей, фруктами, овощами. Это продукт, не требующий длительной варки. Иногда его заливают кипятком, настаивают 10-15 минут и употребляют в пищу.
Процесс создания плова из булгура усложняется и становится продолжительным из-за длительности приготовления мяса.
Оно должно пройти предварительную термическую обработку и провариться с крупой. Тогда получится вкусное, легкоусваиваемое блюдо. Сделать его можно в казане, сотейнике, мультиварке.
Перед тем, как приготовить плов из булгура с мясом, крупу перебирают, замачивают на короткое время. Обжаривать её, как рис, не нужно. Она имеет яркий золотистый цвет, который практически сохраняется после варки. Это придаёт блюду неповторимую эстетическую привлекательность.
Ингредиенты для плова
Кроме главного продукта – булугура, в плове из него используют разные виды мяса, фрукты или овощи. Особенно вкусным получается блюдо с мясной основой. Если готовить такой плов из булгура в мультиварке, он получится невероятно вкусным и рассыпчатым.
Мясо для блюда из восточной крупы берут по собственному усмотрению. Здесь хороша нежирная свинина или телятина. Подойдёт постная баранина.
Невероятно вкусным получается плов из булугура с курицей.
Её можно заменить индейкой. В обоих случаях получится почти диетическое блюдо.
Курочка для такого второго должна быть свежей, молодой. Вкусовые характеристики улучшатся, если в ней будет небольшой процент жира. Для плова выбирают филе, мякоть с грудки и бёдрышек. В процессе приготовления важно не дать куриному мясу потерять соки. Поэтому желательно использовать для этого мультиварку.
Чтобы приготовить вкусное блюдо из восточной пшеничной крупы, применяют лук, морковь, чеснок. В качестве специй пригодятся приправы для курицы или плова. Важно наличие в смеси кумина, барбариса. Восточные пряные добавки придадут кулинарному изделию неповторимый вкус и чудесный аромат.
Рецепт плова из булгура с курицей
Традиционный рецепт плова из булгура с курицей несложный, заключается в простых моментах.
Продукты из расчёта на 8 порций:
- Куриная грудка или 2 окорочка, весом 500-600 г
- Морковь, лук репчатый среднего размера – по 1 шт.
- Крупа булгур-пилавлик – 1 ст.
- Вода – 2 ст.
- Чеснок- 1 средняя головка
- Специи, соль, зелень – согласно вкусовым предпочтениям
Процесс приготовления
1. Мясо освобождают от кожи и косточек, промывают, режут крупными кусками.
2. Шкурку кладут на толстостенную сковороду (сотейник), обжаривают, пока не вытопится жир.
3. Овощи чистят, моют. Лук режут кубиками.
Морковку пропускают через крупную тёрку. Оба ингредиента одновременно помещают в посуду с растопленным куриным жиром. Тушат до мягкости.
4. К овощам добавляют куриное мясо и дают ему обжариться с разных сторон в течение 5 минут на максимальном пламени.
5. Мясо сдабривают приправами, посыпают солью.
6. Булгур промывают в нескольких водах, слегка вымачивают и сливают жидкость. Практически сухим его добавляют к мясу, перемешивают и дают потушиться 2-3 минуты.
7. Далее в ёмкость наливают воду 1:2 (крупа-жидкость).
8. В середину блюда ставят головку нечищенного чеснока, кладут веточку (ягодку) барбариса.
9. Поставить сковороду на сильный огонь. После закипания пламя убавить на минимум. Варить под крышкой – полчаса. Не мешать.
В процессе готовки часть жидкости впитается в продукты, часть – испарится. Крупа распарится, станет рассыпчатой. На стол такое кулинарное чудо подают посыпанным зеленью. Соус к нему не нужен.
Плов из булгура с курицей в мультиварке
Хозяйки, у которых нет времени стоять у плиты, могут приготовить вкусный плов из булгура с курицей в мультиварке. Блюдо не потеряет в качестве, а его приготовление сэкономит силы.
Чтобы сделать плов из булгура, берут следующие ингредиенты:
- Куриную мякоть – 300-400 г
- Пшеницу-булгур – 1 ст
- Воду -0,5 л
- 1 морковку, 1 луковицу
- Масло постное рафинированное
- Приправы, соль, чеснок (1 шт)
Приготовление
- Морковку режут соломкой. Лук — крупными полукольцами.
- Куриную мякоть — кубиками.
- В мультиварочную чашу льют масло, кладут мясо и жарят его 10 минут.
- Добавляют овощи. Дают им обжариться с мясом.
- Засыпают промытое зерно.
- Всё посыпают специями, солят, заливают водой. При желании кладут головку нечищеного чеснока.
- Аппарат ставят на функцию «Плов» и готовят до окончательного сигнала.
- Из готового блюда вынимают чеснок. Плов из булгура перемешивают и подают с зеленью.
Чтобы слегка изменить вкус блюда, хозяйки используют функцию «Гречка». По виду плов отличаться от традиционного не будет. По вкусу приобретёт оригинальность.
Восточная крупа из пшеницы – не совсем обычный продукт. Его покупают в специализированных магазинах. Стоит он дороже традиционной перловки или риса. Поэтому плов из булгура готовят нечасто.
В варёном виде он обладает большой калорийностью. Если совмещать его со свининой, говядиной или бараниной, фигуру можно испортить.
Чтобы во время варки изделие из булгура получилось очень сочным и рассыпчатым, добавляют масла: растительное, сливочное. Это опять увеличивает калорийность продукта.
При приготовлении блюд из обработанной специальным образом пшеницы стоит обратить внимание на советы восточных кулинаров. Тогда есть шанс полакомиться действительно вкусной едой.
Крупа с необычным названием еще не приобрела популярности риса, но уже уверенно завоевывает свои позиции на рынке. Особым образом изготовленная золотистая крупа из качественной пшеницы имеет слабый ореховый привкус и низкую калорийность. Постная свинина дополняет ее идеально.
Мясо лучше нарезать поперек волокон, но не слишком тонко, чтобы сохранить сочность каждого кусочка. Длинная соломка моркови будет смотреться эффектно и ярко. Добавив воды, нужно досолить бульон, иначе кушанье может оказаться пресным. Сушеный барбарис внесет необходимую острую ноту. Плов из булгура готовится гораздо быстрее, чем рисовый.
Ингредиенты
- булгур 150 г
- свинина 250 г
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- масло растительное 50 г
- вода 1-1,5 стакана
- соль 1-2 щепотки
- перец черный молотый 1 щепотка
- лавровый лист 1 шт.
- паприка сушеная 1 ч. л.
- чеснок 2 зубка
Приготовление
1. Свинину для плова можно использовать как жирную, так и постную. Промойте кусочек мяса в проточной холодной воде. Обмакните салфеткой от лишней влаги. Нарежьте небольшими брусочками. Для тушения возьмите толстостенный сотейник, кастрюлю или казан. Влейте масло. Отправьте на сильный огонь. Хорошо разогрейте. В горячее масло опустите кусочки мяса. Помешивая время от времени, обжарьте на сильном огне 5-8 минут. Мясные ломтики должны слегка подрумяниться.
2. Очистите крупную луковицу и среднюю морковь. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковку – небольшими брусочками. Отправьте к обжаренному мясу. Перемешайте и, не уменьшая огонь, продолжите обжаривать 4-5 минут, помешивая лопаткой.
3. Поставьте чайник и вскипятите воду. Влейте кипяток в кастрюлю, чтобы овощи и мясо было покрыто жидкостью. Добавьте сушеную паприку, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Перемешайте и дайте закипеть. После уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Мясные кусочки должны стать мягкими.
Добавить рецепт в избранное!
Всем нам давно полюбился традиционный , но плов можно готовить не только с рисом, но и с другими крупами, например, с пшеницей. Одно из вкуснейших блюд Закавказья знаменитый армянский Ачаров плов (Hacharov plav) готовят из - широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культуры, которая является прародительницей всех современных сортов пшеницы, в том числе и булгура. Булгур - это тоже пшеница, но специальным образом обработанная: очищенная, дроблёная и пропаренная. Конечно, с точки зрения диетологии лучше употреблять в пищу нерафинированные продукты, но они грубее и долго готовятся, их надо перебирать, мыть, сушить и долго варить. Поэтому булгур, который не требует предварительной подготовки и быстро готовится, не разваривается и остаётся рассыпчатым, очень удобно использовать в повседневной домашней кухне. Ваш плов получится не менее полезным и очень вкусным.
Вам понадобится:
- курица 1-1,5 кг (это половина хорошей домашней курочки)
- булгур 500 гр
- лук 2-3 шт
- морковь 2 шт
- чеснок 1 головка
- рафинированное растительное масло 100-150 мл
- чёрный молотый перец
- лавровый лист
- душистый перец-горошек
- прованские травы 1 ч.л.
Вам понадобится кастрюля с толстым дном или антипригарным покрытием, в которой можно обжарить продукты перед приготовлением, а потом в ней же варить плов.
Любой плов любит жирное мясо, поэтому лучше использовать большую и откормленную домашнюю курочку. Если Вы будете использовать фабричного бройлера, то просто добавьте больше растительного масла., а ещё лучше готовьте плов на топлёном сливочном масле, как это делают в Армении.
Большую, домашнюю курочку, килограмма на два - два с половиной, обычно я делю на две части. Из одной готовлю для , а из другой, например, плов. Если у Вас курочка небольшая, то готовьте плов из целой курицы, от этого он будет только вкуснее. В идеальном плове соотношение основных ингредиентов (мясо, крупа, овощи), должно быть приблизительно одинаковым. Удобен и такой вариант: разрежьте курицу на куски, более мясистые части отложите для плова, из оставшихся частей сварите бульон.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Осмотрите курицу, удалите остатки пера и пищевод , если он не удалён продавцом (небольшая трубочка в шее). Помойте курицу, осушите бумажным полотенцем, разрежьте на кусочки, посолите и поперчите .
Приготовьте овощи: нарежьте лук и морковь . Морковь можно натереть на крупной тёрке или порезать кубиками. Я предпочитаю резать крупными дольками.
Вам также понадобится чеснок - целая головка , с которой надо снять верхний слой шелухи и хорошо помыть.
Обжарьте кусочки курицы на раскалённом растительном масле до румяной корочки, выньте в отдельную миску.
В том же масле обжарьте морковь 2 минуты . Добавьте к моркови лук , посолите и жарьте до готовности лука приблизительно 10 минут .
Верните кусочки обжаренной курицы в кастрюлю, положите целую головку чеснока, лавровый лист и душистый перец-горошек.
Залейте всё кипятком
(7 стаканов), доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 1-1,5 часа
, до размягчения мяса.
Перед тем, как добавить в кастрюлю булгур, попробуйте бульон на соль - он должен быть хорошо солёным, даже пересоленным , с расчётом, что часть соли вберёт в себя булгур. Добавьте специи: вэтот плов я люблю добавлять прованские травы, но можно добавить и обычные специи для плова (шалфей, кориандр, тмин, барбарис).
Добавьте в кастрюлю булгур
. Разровняйте булгур ложкой и слегка утопите. Перемешивать не надо
. Жидкости над булгуром должно быть около 2-3 см.
Готовьте плов на маленьком огне под крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Когда вода впитается в булгур и на поверхности появятся пузырьки, проткните булгур ложкой и посмотрите на уровень жидкости, её должно быть не более четверти кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой , пусть ещё немного покипит (3-5 минут), выключите огонь. Сразу плов не кушаем, он должен настояться минут 30, чтобы вся жидкость окончательно впиталась в крупу.
Перед подачей плов надо перемешать.
Помойте курицу, осушите бумажным полотенцем, разрежьте на кусочки, посолите и поперчите.
Нарежьте морковь и лук.
Обжарьте кусочки курицы на раскалённом растительном масле до румяной корочки, выньте в отдельную миску.
В том же масле обжарьте морковь 2 минуты. Добавьте к моркови лук, посолите и жарьте до готовности лука приблизительно 10 минут.
Верните кусочки обжаренной курицы в кастрюлю, положите целую головку чеснока, лавровый лист и душистый перец-горошек.
Залейте всё кипятком (7 стаканов), доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 1-1,5 часа, до размягчения мяса.
Добавьте в кастрюлю специи и булгур. Разровняйте ложкой, перемешивать не надо.
Готовьте плов на маленьком огне под крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Когда вода впитается в булгур и на поверхности появятся пузырьки, накройте кастрюлю крышкой, пусть ещё немного покипит (3-5 минут), выключите огонь. Дайте плову настояться 30 минут, чтобы вся жидкость окончательно впиталась в крупу.
Вконтакте
