сегодня на нашей кухне готовит Галина Котяхова:
В наше время на прилавках магазинов очень много представлено пельменей, купить их можно с любой начинкой и любой формы. Но все равно пельмешки да вареники домашнего приготовления намного вкуснее. Мне свой рецепт прислала подруга по группе, она сибирячка, теперь я готовлю такие же вкусные пельмени с мясом, как у нее.
Пельмени сибирские рецепт из смешанного фарша
Сибиряки, как правило, готовят пельмени, смешивая три вида мяса. Сначала приготовим мясной фарш.
Рецепт фарша для мясных пельменей по-сибирски:
- говядина-300 гр.
- свинина-300 гр. и
- 200 г лосятины.
- 2 яйца,
- 2 луковицы,
- перец черный молотый,
- соль.
Приступим к приготовлению начинки. Свинина должна быть не жирная. Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой 2 луковицы и мясо в миску, полученный фарш, солим, перчим, перемешиваем, туда же разбиваем 2 яйца. Снова все промешиваем и отбиваем, затем фарш отправляем в холодильник. Пока фарш охлаждается, приготовим Тесто.
Тесто для домашних пельменей
Для него нам потребуется:
- Мука-500 гр. (2 стакана);
- вода - половина стакана,
- яйцо-1шт.
- соль.
Чтобы приготовить тесто на домашние пельмени, берем блюдо, вбиваем туда яйцо, добавляем соль и холодную воду, все взбиваем до однородной массы, постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем густое тесто. Муку перестаем досыпать, как только тесто будет отставать от рук. Прикроем тесто салфеткой и оставим, чтобы созрела клейковина, на полчаса. Потом такое тесто для пельменей можно несколько суток хранить в холодильнике.
Приготовление домашних пельменей по - сибирски:
1. Вынимаем тесто из холода и раскатываем в тонкий пласт на столе, присыпанном мукой.
2. Затем вырезаем стаканчиком кружочки.
3. На каждый кружок выкладываем начинку из мясного фарша и защипываем, можно придать пельменям любую форму.
4. Пельмени налепили и можно их сразу отварить, а можно заморозить. Я варю всегда свежесделанные. Ставим кастрюлю с водой на газ, даем закипеть, солим, перчим, добавляем лавровый лист, сливочное масло и луковицу, причем с шелухой. Даем покипеть минут пять, после забрасываем в бульон пельмени. Когда пельмешки всплывут и надуются (вот это сибирская хитрость), вылавливаем шумовкой, выкладываем в блюдо и поливаем топленым маслом, а также
пельмени можно кушать, как суп с бульоном.
Сибирские пельмени по этому рецепту можно приправлять не только маслом, но и сметаной - это очень вкусно.
Приятного аппетита!
и еще один необычный рецепт пельменей с канала ютуб от Dovna:
японские пельмени
фарш в японских пельменях готовится из мяса, моркови, лука и соевого соуса, получаются японские пельмешки очень сочные и вкусные
Особенно в холода хочется побаловать себя и домочадцев вкусным и сытным ужиным, в котором бы сочеталось и мясо, и наваристый бульон. Сегодня мы расскажем, как сделать настоящие сибирские пельмени, чтобы они получились как раз такими — сытными, ароматными, с вкусной начинкой и тонким тестом. Наша статья покажет, что ничего сложного в этом нет, напротив, слепить аккуратные «медвежьи ушки» по силам и начинающему кулинару!
Но прежде, чем мы приступим к изготовлению русских пельменей, стоит заранее подумать о том, какой лучше фарш для них сделать. Есть несколько вариантов, выбираем тот, что по душе.
Какой фарш выбрать для русских пельменей
Соединяем Фарш из 3-х видов мяса в равных пропорциях говядину, свинину и баранину. Хорошо, если говядина будет суховатой, а вот свинину и баранину лучше взять пожирнее.
Перекручиваем все вместе и хорошенько вымешиваем.
Свино-говяжий фарш
Для него нам потребуется 2/3 говядины и 1/3 жирной свинины, желательно шеи. Проворачиваем фарш через мясорубку лучше не один, а два раза — это сделает начинку по-настоящему мягкой.
Фарш с салом
Если оба вида мяса кажутся суховатыми, смело добавляем 100 г сала на полкило. С ним фарш станет пластичней, а пельмени — сочней.
Рубленый фарш
Для такого вида начинки нам понадобятся 2 вида мяса — свинина и говядина в соотношении 1:3. Если оба куска свежие и мягкие, даем им охладиться в морозилке 30-40 минут и мелко рубим ножом — так сделать фарш будет проще.
Фарш с добавлением капусты
Тем, кто не хочет добавлять мясу сочность вместе с дополнительными калориями, рекомендуем прокрутить в него сырую белокочанную капусту.
Ее понадобится ¼ от общего объема фарша. На вкусе и аромате капуста никак не отразится.
Приправы для фарша для сибирских пельменей
Вне зависимости от того, какой рецепт фарша мы решим использовать, к нему добавляем лук и черный перец — это основные приправы, без которых сибирские пельмени — не пельмени.
Фарш обязательно солим, так как при недосоле сок внутри пельмешка останется пресным, что не лучшим образом отразиться на вкусе.
Также любителям пикантного вкуса понравится добавлять в фарш чеснок — 2 зубчика на 500 г или зелень, для большего аромата — ½ пучка на это же количество мяса.
Кроме того, есть одна маленькая хитрость — если есть возможность, охлаждаем фарш, так как из холодного пельмени лепятся проще, а если делать это некогда, просто вмешиваем в него 1-2 ст.л. дробленого льда на 500 г.
Не волнуйтесь, фарш не растечется, но лед охладит его и придаст сочности во время варки готовым пельменям.
Итак, как же слепить русские пельмени правильно? Выбираем рецепт фарша для них на свой вкус и приступаем.
Сибирские пельмени
Ингредиенты
- — 2 стакана + -
- — 1 шт. + -
- — 150 мл + -
- — 1Э2 ч.л. + -
- — 500 г + -
Как приготовить пельмени по-русски
Муку перед приготовлением обязательно просеиваем. Это важно, чтобы тесто получилось более мягким, да и замешиваться оно так будет лучше.
- Сразу же в муку всыпаем соль, перемешиваем, а затем делаем на столе из муки горку, а в центре — небольшое углубление. В него наливаем очень холодную воду. Она должна быть буквально ледяной — это отражается на эластичности теста.
- Туда же вбиваем 1 яйцо и вымешиваем тесто. Не экономим время — вымешивать лучше подольше, чтобы оно стало действительно однородным. При необходимости подсыпаем еще немного муки.
Определить, что тесто готово можно, попробовав его раскатать: если получается сделать тонкий и гладкий пласт, значит все в порядке.
- Оборачиваем тесто влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре или закатываем в полиэтиленовую пленку и также откладываем в сторону на 30-40 минут.
Теперь занимаемся фаршем. Готовим его по любому понравившемуся рецепту, в зависимости от вкусов и предпочтений.
Когда все готово, можно приступать к лепке. Есть несколько способов слепить красивые русские пельмени.
Ушко (заготовки из колбаски)
- От теста отделяем кусок и скатываем его колбаской диаметром 2,5 см, нарезаем ее на равные бруски по 2 см шириной.
- Отдельно раскатываем каждый, чтобы заготовка получалось ровной и круглой, толщиной 2 мм. Если мы будем за раз раскатывать не больше 10 заготовок, тесто останется эластичным и не засохнет.
- На середину каждого кладем по 1 ч.л фарша, закрываем края теста, а его кончики слепливаем друг с другом, чтобы пельмешек получился в форме «ушка».
Вырезаем заготовки стаканом
Кусок теста раскатываем на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (2-2,5 мм) и подходящим по диаметру стаканом вырезаем из него кружки.
Как и в предыдущем способе, лепим пельмени.
Сибирские пельмени из формы
Ну, а всем, кто не хочет возиться с лепкой, рекомендуем форму для пельменей.
Готовые пельмени раскладываем на присыпанном мукой противне или столе. Если нет необходимости варить их прямо сейчас, ставим их в морозилку, а затем раскладываем по пакетам.
Для тех, кто хочет сэкономить время, предлагаем другие варианты лепки пельменей.
Как варить русские пельмени
Если варить пельмени мы будем прямо сейчас, сделать это лучше всего следующим образом.
- В кастрюлю наливаем 1,5 литра холодной воды.
- Когда она закипит, бросаем 2 лавровых листочка, 3 горошины черного перца, кладем 1 ст.л. сливочного масла и 1 луковку. Можно взять и половину крупной луковицы, но будет лучше все же сварить целиком, не очищая (прямо в кожуре) совсем маленькую.
- Даем покипеть под крышкой 4-5 минут и кладем наши пельмени. Сразу много опускать в воду не нужно — они должны свободно перемешиваться ложкой, только так получится их сварить и не склеить.
- Держим пельмени на огне, пока не всплывут, затем еще 2 минутки и включаем.
Подаем сибирские пельмени с пылу с жару со сметаной, зеленью или острым томатным соусом. Их можно есть и сами по себе, и с бульоном, ведь он получился действительно вкусным!
Как видите, освоить рецепт вовсе не сложно. Сделать вручную настоящие русские пельмени получится у каждого, было бы желание!
Попробуйте, друзья, ведь в холода это самая лучшая еда для обеда или ужина.
Как приготовить домашние пельмени
Из этой статьи вы узнаете всё о сибирских пельменях: рецепт, советы и интересные факты, историю происхождения блюда и секреты самого вкусного фарша и теста!
2 ч
250 ккал
4/5 (4)
Сегодня приготовление домашних пельменей становится чем-то выдающимся. Многим кажется, что этот процесс тяжелый, муторный и отнимает слишком много свободного времени. На самом деле это не верно. Приготовление этого блюда — интересный, творческий и простой процесс. И сейчас мы с вами в этом убедимся.
История сибирских пельменей
Вероятнее всего, родина этого блюда — Китай, где их любят готовить уже более двух тысяч лет. Названия китайских пельменей — баоцзы, вонтоны. В этой стране оно считается праздничным и готовят его часто в преддверии важных событий.
Второй родиной принято считать Россию. Когда через границу Удмуртии проходил Сибирский тракт, люди знакомились с культурой, кухней местных народов. Именно благодаря Сибирскому тракту блюдо пришло в Сибирь, где стало очень популярно и получило название «сибирские пельмени». Существует не один , но сегодня мы остановимся на самом интересном.
В чем преимущество домашних сибирских пельменей?
Рецепт приготовления
Для фарша нам понадобится:
Совет: вместо бульона можно использовать воду, но на бульоне фарш получится нежным и сочным.
Ингредиенты для теста:
Готовим тесто
Этот рецепт самый простой и самый удачный. Если в будущем вы захотите попробовать приготовить манты или вареники, оно так же подойдет для этих блюд.
- Берем глубокую пластиковую миску и выливаем в нее стакан холодной воды, добавляем ложку соли.
- Разбиваем куриные яйца и тщательно перемешиваем.
- В другую емкость насыпаем 4 стакана муки и делаем в центре углубление (с формой кратера). Вливаем в центр подготовленную смесь.
Совет: Обязательно, прежде чем работать с мукой, её нужно тщательно просеять через сито.
- Берем ложку и начинаем замешивать тесто круговыми движениями из центра к краю до получения однородной массы.
- Приступаем к вымешиванию теста руками.
Совет: чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить их немного холодной водой.
- Дальше вымешиваем тесто на столе. Для этого берем стакан муки и высыпаем её часть на стол. Во время работы обратите внимание на консистенцию теста. Подсыпайте муку в случае необходимости. Тесто должно быть замешано круто.
Совет: чтобы проверить готово ли тесто, сделайте из него форму шара и оставьте на несколько минут. Оно должно полностью держать форму и не растекаться.
- Готовое тесто слегка припорошить мукой, положить в полиэтиленовый пакет (или накрыть полотенцем) чтобы оно не засохло и не обветрилось. Оставляем доходить его на 30 минут. Затем ещё раз тщательно перемесить чтобы оно было мягким.
Если же в вы решите добавить горячую воду, то это будет уже — не менее вкусное и легкое в приготовлении.
Готовим фарш
Интересный факт! На севере для приготовления пельменей использовали в том числе мясо сахатины или оленины. В нашей полосе приобрети это мясо по силам не каждому. Но, если вы захотите попробовать исконный рецепт северных народов, попробуйте однажды приобрести его и добавить к фаршу. Пропорции примерно следующие: говядина 50%, свинина 20%, оленина 30%.
- Вначале мясо промывается, подсушивается полотенцем, обрезаются жилки. Из этих жилок мы отварим мясной бульон, поэтому можно не экономить.
Совет : постарайтесь не убирать со свинины прослойки сала, ведь они придадут мясу сочность, мягкость и нежность.
- Мясо прокручивается через мясорубку.
Совет: поскольку цель нашей работы — приготовить легко и быстро, вы можете заменить кусочки мясо на купленный фарш. Это позволит сэкономить время.
- Кладём фарш в глубокую миску и начинаем измельчать лук. Затем нарезаем пучок петрушки (иногда в фарш кладут листья крапивы).
Совет : перед тем, как резать петрушку, лучше обдать её хорошенько кипятком.
- Смешиваем мясо, лук, петрушку, добавляем соль, щепотку черного перца и ложку муки. Перемешиваем ингредиенты.
- Затем добавляем 70 мл мясного бульона (который мы отварили вначале). Чтобы сэкономить время, можно заменить бульон на простую воду. Ещё раз перемешиваем.
Совет: не переборщите с бульоном (или водой), так как фарш станет слишком жидким.
Лепим пельмени
Как видите, пока ничего сложного в приготовлении нашего блюда нет. Теперь настало времени перейти к самому интересному и творческому процессу — мы будем лепить наши пельмени!
- На стол высыпается немного муки, кладется небольшой кусочек теста и раскатывается скалкой, чтобы получился большой тонкий круглый пласт.
- Далее, берем обычный граненый стакан и с помощью него нарезаем пласт на кружочки.
- В середину каждого кругляшка кладем чайную ложку фарша и скрепляем тесто по краям. Готовые изделия складываем на тарелку или большой поднос, сверху присыпанный мукой (чтобы не прилипали).
- Когда все будет готово, нужно убрать их в морозилку.
Интересный факт! Главная «фишка» этих пельменей и заключена в том, что перед варкой их необходимо заморозить. Именно так они улучшают свои свойства и вкусовые качества.
Процесс варки
Как же варить пельмени по сибирски? Отваривать готовый продукт можно в мясном бульоне или в воде (кому как больше нравится). Для улучшения вкуса можете добавить в воду лавровый лист, пару горошков черного перца, зеленый лук.
Совет: важно отварить пельмени в низкой и широкой кастрюле, не большими порциями, чтобы они не слипались при варке.
Положить их нужно в бурлящую воду, когда вода снова закипела, примерно через 7-10 минут блюдо готово. Приятного аппетита!
Секреты удачного приготовления пельменей
- В некоторых рецептах используется молоко для приготовления пельменей. На самом деле это делать не стоит, так как бульон получится мутным (многие любят подавать пельмени именно в бульоне к столу), а изделия могут развариваться.
- Чтобы тесто стало более эластичным и хорошо раскатывалось, рекомендуется не просто оставить его в полиэтиленовом пакете, а убрать на час в холодильник.
- Для вкусных пельменей выбирайте хорошие, свежие, качественные ингредиенты. Это касается мяса, яиц и муки (первого или высшего сорта).
- Если вы подаете блюдо в бульоне, вначале следует вытащить пельмени из кастрюли, а бульон процедить. Затем в тарелку накладываются пельмени и заправляются чистым бульоном.
- Кастрюлю нужно взять невысокую и широкую, так чтобы пельменям не было тесно в ней. Вода должна заполнить ее на три четверти или две трети, не до краев.
С чем можно подавать и как украшать
- Самый простой способ — положить в тарелку пельмени, добавить кусочек сливочного масла (или сметану) и подать на стол со свежей зеленью.
- Можно подать на стол в бульоне, сверху добавив сливочное масло или зелень. Некоторые хозяйки при варке в бульон добавляют мелкие кусочки морковки и лука.
Вот и все секреты приготовления простых и очень вкусных сибирских пельменей. Желаем вам приятного аппетита и легкого творческого процесса готовки!
