Одним из самых распространенных блюд среди европейских хозяек являются тефтели с подливкой. Основой этому вкуснейшему лакомству служат мясные и рыбные фарши.
Рецепты:
Многие начинающие хозяйки могут путать их с котлетами и зразами, но разница между ними имеется. В процессе готовки тефтелей используется больше количество овощных компонентов, а также добавляются различные крупы и специи.
Открою секрет, чем больше продуктов использовано при готовке блюда, тем вкуснее оно выходит. Представляю вам несколько простых рецептов их приготовления.
Приготовить ароматное блюдо так, чтобы потом от него нельзя было оторвать домочадцев очень просто. Классическая рецептура тефтелек основана на свином фарше.
Для приготовления понадобится следующий набор ингредиентов:
- ошеек свиной – 1 кг;
- томатная паста – 4 ст. ложки (можно заменить литром томатного сока);
- 3 луковицы (средние);
- рис круглый – 100 г (я беру круглый);
- чеснок – средняя головка;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец душистый – 5 горошинок;
- соль, черный перец;
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- имбирь молотый – четверть ч. ложки.
Способ приготовления:
Свинину промываю несколько раз в проточной воде. Потом четверть часа даю ей обсохнуть, и нарезав на ломти, крупно перемалываю. Через мясорубку также пропускаю очищенный лук и чеснок. Параллельно отвариваю до полуготовности рис, лишнюю жидкость слить.
В фарш досыпаю, проваренный рис и половину специй, хорошенько все перемешиваю. Заготовки формирую смоченными в воду руками, среднего размера. Обжариваю их с двух сторон на разогретой сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Потом выкладываю в глубокую кастрюлю.
В это же время готовлю томатную заливку. Беру литр кипяченной остуженной воды и растворяю в нем томатную пасту. Затем выливаю эту смесь в сковороду, кладу лавровый лист и оставшиеся специи. Варю соус под открытой крышкой 10 минут.
Когда тефтельки пережарены и сложены в емкость для тушения, сверху заливаю их горячим соусом и накрываю крышкой. Процесс приготовления занимает 40 минут.
Как правильно приготовить тефтели с подливкой на сковороде – пошаговый рецепт с рисом
Вкус приготовленной еды зависит не только от перечня используемых продуктов, но и от их количества и способа тушения. Так, например, если у вас мяса совсем немного, тефтели можно стушить прямо на сковородке на быструю руку.
Требуемые продукты:
- свиной или говяжий фарш – 550 гр;
- рис круглый – 100 гр;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 луковица
- сметана 15% – 100 г;
- томатный сок – 1 стакан;
- соль, перец черный молотый;
- паприка.
Процесс приготовления:
Овощи я очистила и хорошенько промыла. Затем морковь я натерла на крупной терке, а луковицу накрошила. Рис отварила почти до готовности.
Фарш для приготовления этих малюток, я предпочитаю брать свежий, но в этот раз у меня оставалось немного замороженного. В размороженное мясо я добавила яйцо, отваренный рис и специи по вкусу. Тщательно все вымешала.
Сформировала небольшие шарики и отправила на не на долго в морозилку, чтобы они схватились и лучше держали форму.
Овощи я обжарила на растительном масле буквально слегка, затем влила туда томатный сок и поварила на медленном огне еще 10 минуток. После этого досыпала, в выпарившуюся томатно-овощную подливку, сметану и дала ей закипеть.
Остывшие заготовки поместила прямо в сковородку с подливой. Ложкой немного полила тефтели подливой сверху. Тушу их под закрытой крышкой 35 минут на медленном огне. Минут через 20 заглядываю, при необходимости доливаю немного кипяченой воды.
Если выдумаете, что приготовить вкусное мясное блюдо можно только из свинины или говядины, то вы сильно ошибаетесь. Тефтели, в процессе готовки которых используется мясо птицы, имеют очень нежный вкус и легко завоюют симпатию членов вашей семьи.
Чтобы накормить небольшую семью понадобится:
- фарш куриный или индейки – 300 г;
- морковь – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- овсянка – 100 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- вода – полстакана;
- соль, сахар, зелень.
Пошаговая рецептура:
Шаг первый . Овсяные хлопья вместе с очищенной морковью и луком я измельчаю при помощи блендера. Зелень петрушки и зубик чеснока я мелко секу. Потом все ингредиенты соединяю с фаршем, специями и яйцом, хорошенько перемешиваю до однородной массы.
Шаг второй. Включаю духовой шкаф, чтобы разогрелся до 180С. Формирую круглые заготовки среднего размера, сразу же выкладывая на противень. Пеку их 20 минут, а в это время готовлю заливку.
Морковь натираю на крупной терке, лучок мелко нарезаю. В сковороде с высокими бортами слегка их обжариваю и потом пропускаю через блендер. К полученной смеси добавляю пасту, воду, сахар и соль. Смешиваю и отправляю назад на плиту, чтобы довести до кипения.
Шаг третий. Вытаскиваю тефтели с духовки и перекладываю их в нужную по объему кастрюлю. Заливаю томатным соусом и томлю около 15 минут.
Перед подачей на стол, готовое блюдо следует посыпать зеленью, это усилит вкус и аромат.
Есть еще рецепты с курицей:
- Мясо по-французски из курицы
Неповторимые тефтели на сковороде без риса в сметанном соусе
Для большинства хозяек традиционной частью рецептуры тефтелей является рис. Хотя и рецептов приготовления этого блюда без его использования множество. Вот один их таких.
Для создания очень вкусного блюда понадобятся такие продукты:
- не замороженный фарш из индейки – 400 грамм;
- 2 небольшие луковицы;
- морковка – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- укроп – 1 пучок;
- хлеб – 1 ломтик;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- сметана – 350 грамм;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- соль, перец.
Первым делом я готовлю мясную начинку. Для этого зелень, чеснок и лук чищу и мелко нарезаю (использую половину заявленных в рецепте продуктов). Пол моркови натираю на мелкой терке.
Затем к мясной основе добавляю размягченный в воде ломтик хлеба измельченную зелень и чеснок, лучок, и морковь. Добавляю специи и соль.
Тщательно смешиваю ингредиенты и формирую влажными руками заготовки. Перед отправкой на сковородку тефтельки обмакиваю в муку. Обжариваю шарики с двух сторон.
Параллельно нарезаю лук крупяными кусочками и тру оставшуюся морковку на крупной терке. Потом обжариваю их в сковороде с высокими бортами.
Когда на овощах появляется корочка и по кухне начнет распространяться аромат, выкладываю туда обжаренные мясные шарики. Заливаю сверху сметаной, солю и перчу. Воды добавляю так, чтобы шарики покрылись до половины. Накрываю крышкой и тушу четверть часа.
Вот и все очень сочные тефтели с подливой в сметанном соусе готовы.
Как приготовить тефтели из фарша с рисом с подливкой в духовке – простой пошаговый рецепт
Этот замечательный рецепт я подсмотрела у подруги, которая работает поваром в столовой. Главное готовится он полностью в духовке и не требует дополнительного тушения в кастрюле.
Чтобы приготовить этот кулинарный, не побоюсь этого слова, «шедевр» понадобятся:
- фарш – 700 г;
- рис – половина стакана;
- куриные яйца – 2 шт.;
- одна большая луковица;
- соль, перец молотый;
- томатный соус – 3 ст. ложки;
- сметана – 3 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- вода – 2 стакана.
Готовим пошагово:
Шаг первый. Первым делом отвариваю рис, сливаю лишнюю жидкость, если осталась после варки и отставляю. Пока крупа остывает, очищаю лук и мелко измельчаю (можно натереть на мелкой терке).
В большой миске мясную основу блюда смешиваю с луком, специями и яйцами. Затем туда же добавляю остывший рис и еще раз хорошенько перемешиваю.
Шаг второй. Из получившейся массы формирую небольшие шарики и выкладываю их в противень с высокими бортами, так чтобы они не соприкасались.
Шаг третий. Приготовить подливку очень просто. В мисочку насыпаем просеянную муку, затем добавляем сверху соус и сметану. Вбиваем все венчиком, до получения однородной массы. Добавляем воду, и размешиваем еще раз.
Шаг четвертый . Получившимся соусом заливаем наши тефтельки и отправляем их в духовой шкаф на 45 минут. Сверху накрываю фольгою.
Подавать такие тефтели следует порционно с пылу жару. Я, если жду гостей, перекладываю их в глиняные горшочки и посыпаю сверху тертым сыром.
Стушенные в духовке тефтели, на мой взгляд, имеют более насыщенный вкус. Особенно если они залиты сметанным соусом и сверху затерты твердым сыром.
Требующийся набор продуктов:
- мясо (желательно птицы) - 600 гр;
- рис - 0,5 ст.;
- сыр твердый - 150 гр;
- лук - 1;
- яйцо - 2 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- сметана - стакан.;
- мука - 70 г;
- соль, специи.
Процесс готовки:
Минут за 15 до начала приготовления блюда я отвариваю до полуготовности рис, и оставляю его остывать. Также я готовлю фарш из куриных окороков. Избавив их от костей и кожи, я вместе с луком перемалываю их на мясорубке.
В посудину, где будет готовиться основа блюда, выкладываю фарш и вбиваю яйцо. Хорошенько все перемешиваю.
Следующим добавляю рис, соль и молотый перец. Тщательно перемешиваю и пробую на вкус. Делаю шарики среднего размера и обваливаю их в муке.
На плиту ставлю сковороду с растительным маслом, и на большом огне обжариваю заготовки до появления корочки. Потом перекладываю на противень. И включаю духовку, чтобы она нагрелась до 180С.
Для создания нежного сметанного соуса, я очищаю чеснок и пропускаю несколько его долек через специальный пресс. К нему добавляю соль, сметану и смесь перцев и перемешиваю. Сметану лучше брать жидкую, иначе придется вливать еще и воду.
Получившимся соусом заливаю заготовки на противне и отправляю запекаться на полчаса. Потом вытаскиваю их, затираю сыром и помещаю в духовку еще на 10 минут.
Украсить блюдо перед подачей можно рубленной зеленью.
Тефтели с подливкой на сковороде как в детском саду – вспомни нежное детство
Не знаю, как другие, а я в садике есть практически ничего не хотела. Единственным моим любимым блюдом были мясные тефтели с подливкой. Как сейчас помню их вкус. Научилась готовить такие же тефтельки совсем недавно, оказалось, ничего сложного в их приготовлении нет.
Для их приготовления требуются следующие продукты:
- свинина – 500 г;
- рис круглый – 0,5 ст.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- лук репчатый – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- мука – 4 ст. ложки (1 для подливки);
- лавровый лист – 3 шт.;
- вода – 2 ст.;
- соль, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Первым делом я отвариваю рис, в пропорции 0,5 стакана рисовой крупы на два стакана воды. Готовый продукт откидываю на дуршлаг, чтобы он избавился от лишней жидкости.
Свинину промываю, нарезаю и перемалываю в большую миску. Также поступаю и с луком. К ним добавляю остывший рис, специи и яйцо. Все перемешиваем очень тщательно, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Влажными руками делаю круглые шарики. Потом обваливаю их в пшеничной муке и обжариваю на сковороде на подсолнечном масле. Жарятся они с обеих сторон.
Пока, суть да дело, в стакане воды развожу в стакане воды томатную пасту и заливаю получившимся соком. Накрываю их крышкой и тушу 10 минут.
За это время муку смешиваем со сметаной и водой (примерно 0,5 стакана). Получившийся соус добавляем к тефтелям и готовим под крышкой на умеренном огне еще 12 минут. За пару минут до окончания я добавляю листочки лавра.
Все наше блюдо из детства готово!
Нежные тефтели с подливкой в мультиварке – пошаговый рецепт
Конечно, если в доме есть такая техника, как мультиварка, процесс тушения пройдет значительно быстрее и менее хлопотно.
Для готовки понадобятся:
- фарш (куриный) – 550 г;
- рис – 150 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- вода кипяченая – 2 л;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 80 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 25 мл;
- соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Чеснок и лук очищаю, затем измельчаю при помощи кухонного комбайна. Морковь очищаю, мою и тру на крупную терку.
Рису я уделяю особое внимание, так как он должен получиться после варки рассыпчатым. Поэтому перед готовкой я его несколько раз промываю холодной водой. Фарш я вымешиваю и отбиваю о стол минут 10.
В чашу мультиварки заливаю немного растительного масла и выкладываю овощи для обжарки. Запускаю режим жарки. И мешая, обжариваю совсем немножко.
Параллельно перемешиваю фарш с рисом и специями и отправляю их ненадолго в холодильник.
Тем временем к поджаренным овощам я доливаю томатную пасту и сметану. И запускаю программу «Тушение». Через три минутки выливаю к ним воду, и даю покипеть, при открытой крышке 7 минут. В конце подливку солю и выливаю в отдельную емкость.
Чашу споласкиваю, смазываю жиром и включаю режим «Подогрев». Пока она прогревается, делаю маленькие шарики, каждый из которых обваливаю в просеянной муке.
Готовые заготовки выкладываю в чашу и на программе «Поджаривание» готовлю до появления корочки. Затем заливаю подливкой и тушу 35 минут.
Эти аппетитные комочки, можно готовить не только как ежедневное блюдо на ужин или обед, но и как полноценное праздничное блюдо. Я часто балую своих гостей тефтелями, приготовленными, поэтому простому рецепту.
Список продуктов:
- фарш – 400 г;
- картофель – 7 шт. (берите, средние или маленькие);
- зелень петрушки и укропа;
- лук – 1 штука;
- сыр плавленый – 100 грамм;
- сливки 10% – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- панировочные сухари – 1 ст. ложка;
- паприка, перец, соль.
Очищенный лук и зелень мелко нарезаю. Затем лук и часть зелени смешиваю с фаршем, яйцом, сухарями и специями. Тщательно вымешиваю. Картофель очищаю, промываю и смешиваю со специями.
Потом беру жаростойкую форму и выкладываю по центру картофель, вокруг него сформированные шарики. Тефтели делаете такого же размера, как овощи, так их время приготовления совпадет. Да и выглядеть блюдо будет очень оригинально.
В мисочку выливаю сливки, потом к ним добавляю оставшуюся зелень и половину перетертого, на крупной терке, плавленого сырка. Тщательно перемешиваю и затем выливаю соус в форму, и отправляю блюдо в духовку запекаться на полчаса.
Подавать тефтели на стол сразу с духовки, прямо в форме. Перед подачей засыпать оставшимся сыром, от температуры он расплавится.
Настоящие Гречанки – тефтели с гречкой в духовке с подливкой
В зависимости от выбранной вами крупы, вкус этого питательного блюда будет очень меняться. Любителям гречки придутся по вкусу гречанки.
Для их приготовления нужны следующие продукты:
- Свинина – 500 г;
- Гречка – 1 ст.;
- Лук – 1 луковица;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль, перец;
- Томатный сок – 2 ст.
Процесс готовки:
Крупу промываю и отвариваю, используя минимум воды. Надо чтобы она получилась рассыпчатой. Затем выкладываю на широкую миску и даю остыть.
В фарш засыпаю специи и измельченные лучок с чесноком. Хорошенько все перемешиваю, и добавляю остывшую гречку и яйцо. Еще раз все перемешиваю. Пробую, если нужно добавляю соли и перца. Отбиваю массу об стол.
Влажными руками делаю заготовки среднего размера, затем укладываю их в противень. В тоже время готовлю заливку.
Томатный сок со специями (я использую перец и базилик, вы может использовать любые другие) кипячу в сковороде пару минуток, чтобы раскрылся аромат пряностей, и немного испарилась жидкость.
Потом заливаю тефтели, накрываю фольгой и отправляю готовиться в разогретую до 200С духовку. Этот процесс занимает 40-45 минут.
Подавать на стол можно в горячем и холодном виде!
Самым последним рецептом, которым я хотела бы поделится с вами сегодня, являются тефтели, приготовленные с картофелем в мультиварке.
Для их приготовления нужно иметь под рукой:
- Фарш – полкило;
- Рис – 0,5 ст.;
- Лук репчатый – 1 луковица;
- Сметана – 75 мл;
- Томатный сок – 0,5 л;
- Картофель – 3-4 шт.;
- Грибы – 3-4 шт;
- Соль, перец (по желанию можно добавить пряности).
Процесс приготовления:
Рис промываю несколько раз и отвариваю. Затем к нему добавляю фарш, натертый на крупной терке лук, соль и молотый перец. Все перемешиваю и формирую небольшие порционные шарики, которые отправляю в холодильник на 10 минут.
Картофель и грибы очищаем и режим небольшими ломтиками. В чаше прибора разогреваю сок, смешанный со сметаной.
Туда же добавляю нарезанные грибы и картофель, и провариваем в режиме «Варка» буквально 8 минут. Затем аккуратно выкладываем тефтельки, так чтобы они до половины были покрыты соусом. Включаем прибор в режим «Тушение» и выставляем таймер на 35 минут.
Готовое блюдо подавать, украсив нарзанными огурцами или помидорами!
Тефтели - это очень питательное блюдо, которое позволяет удовлетворить даже самых требовательных гурманов. Балуйте своих родных самыми вкусными и полезными блюдами!
Тефтели – блюдо очень распространенное, можно даже сказать популярное. И причина популярности в том, что их несложно готовить и вкусно есть. А так же в том, что к тефтелям можно подавать совершенно разные гарниры! Но качество самих тефтелей зависит от качества фарша, который в них входит.
К блюду готовится еще и соус. Жареные тефтели с рисом, способ приготовления блюда. Сначала надо отварить рис. Рис надо варить не до конца, а только до полуготовности, то есть минут 10. Лук надо очистить и нарезать мелкими кубиками и положить в сковороду, чтобы обжарить.
Жарить лук надо до золотистого цвета. Морковь надо натереть на мелкой терке и добавить к луку, который уже обжарен на сковороде. Все это тщательно перемешивается и жарится на несильном огне несколько минут. Надо следить и помешивать.
Фарш надо поместить в большую миску и разбить туда яйцо, затем добавить рис наполовину готовый и зажарку. Надо посолить, поперчить, вымешать руками. Чем дольше месить фарш, тем вкуснее получатся жареные тефтели. Рецепт далее включает формование тефтелей, и обжаривание их.
Перед формованием посыпать руки мукой. Затем надо брать по одинаковым кусочкам фарша и в руках скатывать шарики. Потом эти шарики – колобки надо обвалять в муке со всех сторон. Когда все тефтели в муке, их надо положить на сковороду и обжарить до румяной корочки.
Корочка появится уже через 1-2 минуты. Надо тефтели на огне не передержать, но и сама корочка обеспечивает сохранность «сока» тефтели. Обжаренные с двух сторон тефтели сложить в чистую посуду. На этом этапе тефтели можно заморозить, а продолжить через несколько дней или недель.
Теперь очередь соуса. Томатную пасту, сметану и соль смешать в одной посудине. Потом долить воду: два стакана. Поставить на медленный огонь и варить так минут пять. Затем тефтели надо залить соусом и тушить на огне пять минут. Тефтели можно подавать с любым гарниром.
Ингредиенты:
(4 порции)
- для тефтелей:
- 500 гр. мясного фарша
- 1 средняя луковица
- 3 ст.л. риса
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли без верха
- 1/3 ч.л. черного молотого перца
- растительное масло
- для подливки:
- 1 средняя луковица
- 1 небольшая морковь
- растительное масло
- 1/2 ст.л. муки
- 2 ст.л. томатной пасты без верха
- 1 стакан воды или мясного бульона
- соль, перец, сахар по вкусу
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
- лавровый лист
- Отмеряем 3 ст.л. риса, ложечки набираем с горкой. Рис промываем, затем варим 7-10 минут в подсоленной воде до полуготовности. Отбрасываем на дуршлаг.
- Мелко порезанный лук тушим в небольшом количестве растительного масла. Чтобы тефтели получились сочными, лук тушим на слабом огне, а не жарим. Когда лук станет мягким и прозрачным, выключаем огонь.
- Для тефтелей можно использовать любой мясной фарш, но все же тефтельки получатся намного вкуснее, если брать смешанный фарш (cвинина-говядина, говядина-птица, и т.д.).
- В мясной фарш кладем тушеный лук, 1 чайную ложку соли без верха, черный молотый перец. Фарш тщательно перемешиваем. Это очень важный момент, так как при перемешивании мясо выпускает сок, тем самым как бы связывая воедино все составляющие фарша.
- Добавляем отварной рис и одно яйцо. Снова все хорошенько вымешиваем.
- Мокрыми руками формируем кругленькие тефтельки. Сами тефтели обваливаем в муке или в панировочных сухарях.
- Когда все тефтели слеплены, подготовим для них подливку-соус.
- Лук чистим и мелко режем. Морковку трем на крупную терку.
- На подсолнечном масле тушим мелко порезанный лук, затем добавляем и тертую морковь.
- Кладем пол ложки поджаренной муки, все перемешиваем.
- Томатную пасту разводим в стакане воды или бульона, выливаем в сковороду с луком и морковью.
- Кладем черный молотый перец, соль и сахар по вкусу, можно положить две-три штучки лаврового листа. Также в подливку можно добавить немного мускатного ореха. Помешивая, доводим соус до кипения, провариваем пару минут, убираем с огня.
- Чем хороши эти тефтели, что их можно готовить в духовке или в сковороде. Мне больше нравится в духовке, получается намного вкуснее и ароматнее.
- Итак, противень смазываем растительным маслом. Выкладываем наши тефтельки в один слой довольно близко друг к другу. Равномерно заливаем ранее приготовленной заливкой. Соус должен доходить не менее чем на 1/3 высоты тефтелей. Именно поэтому, если тефтелей не очень много, а противень большой, лучше использовать небольшую огнеупорную форму, куда можно сложить тефтели более компактно.
- Противень с тефтелями и подливкой ставим в хорошо прогретую духовку. Запекаем в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов.
- Минут за 10 до окончания готовки, добавляем в подливку мелко порезанный чеснок. Невероятно вкусные, сочные и ароматные
Подливка для тефтелей
Приготовление тефтелей с подливкой
Из мяса можно приготовить тысячи вкусных и полезных блюд. Сегодня мы предлагаем рецепт тефтелей с подливкой.
Перед тем как приступить к обработке мяса, выясним, как правильно выбрать его в магазине или на рынке:
- Во-первых, свежее мясо не должно иметь неприятного запаха.
- Во-вторых, если на мясо надавить, углубление от пальцев должно быстро восстановиться. Если этого не происходит, значит, мясо старое и испорченное.
- В-третьих, если промокнуть сырое, не мороженое мясо салфеткой, на ней не должно быть сильно выделяющихся пятнен. Если мясо свежее - салфетка будет практически сухой.
- В-четвертых, мясо не должно быть слизистым и слишком влажным.
- В-пятых, свежее мясо имеет цвет спелой малины.
- В-шестых, жир мяса должен быть белый, но не серый и не розовый (если жир розоватый - значит, мясо окрашивали в марганцовке, придавали испорченному мясу цвет).
- В-седьмых, цвет мяса должен быть равномерным, мясо не должно иметь сгустков крови, пятен.
Чтобы приготовить вкусные мясные тефтели, сделаем фарш.
Ингредиенты, которые включает рецепт тефтелей с подливкой:
- яйцо - шт.
- репчатый лук - 1-2шт.
- чеснок - 3 зубчика
- белый хлеб или хлеб с отрубями
- молоко
- картофель - 1шт.
- черный перец
- специи
Для приготовления подливки понадобится:
- томатная паста
- чеснок
- сахар
- морковь
Делаем вкусные тефтели
1. Итак, начнем с хлеба. Берем хлеб и молоко. Молоко наливаем в отдельную посуду. Нарезаем белый хлеб, достаточно 2 кусков. Замачиваем их в молоке.
2. Пока хлеб замачивается в молоке - к перемолотому мясу добавим лук, чеснок, картофель, пропустив их через мясорубку. Используем не весь лук, оставим половину головки для подливки. Картофель необходим, если вы хотите, чтобы мясные тефтели не развалились в воде. Крахмал, который содержится в нём, придаст фаршу вязкость, клейкость.
3. Когда хлеб размокнет, достаем его и отжимаем от молока. Отжать хлеб необходимо тщательно, для того чтобы фарш не получился слишком водянистым.
4. Пропускаем размоченный выжатый хлеб через мясорубку.
5. Перемешиваем все ингредиенты фарша.
6. Добавляем яйцо к фаршу.
7. Тщательно размешиваем фарш.
8. Теперь нам понадобится соль, перец и все необходимые специи. Добавляем все это к фаршу, снова его размешиваем.
9. В фарш еще можно добавить немного томатного кетчупа, он придаст блюду пряный аромат.
10. Итак, наш фарш для тефтелей готов. Осталось скатать шарики примерно 3 см в диаметре.
11. Приготовить вкусные тефтели можно двумя способами - опустить сырые тефтели в подливку или же предварительно их обжарить.
12. Обжаривать тефтели необходимо с двух сторон до появления золотистой пленочки.
13. Пока наши тефтели обжариваются - сделаем подливку, в которой они будут вариться. Для этого наливаем в кастрюлю воду, ставим ее на газ.
14. После того как закипит вода, добавляем в нее нарезанный лук, чеснок, тёртую морковь. Можно добавить томатную пасту, разведенную водой. Для этого разведем предварительно 3 ложки томатной пасты в воде.
15. Итак, тефтели обжарились, подливка готова. Опускаем туда тефтели.
16. Примерно за 15 минут до готовности (фарш будет полусырой) добавляем к тефтелям разведенную или обжаренную муку. Я развожу муку в теплой воде. На кружку воды понадобится 3 столовые ложки муки.
17. Добавляем разведенную муку к подливке и тефтелями. Оставляем вариться дальше.
18. Пробуем подливку на вкус. Если она недосоленная - досаливаем ее и добавляем 2-3 чайные ложки сахара.
19. Вода от муки начнет постепенно густеть. Теперь необходимо внимательней следить за блюдом, чтобы оно не пригорело.
В качестве подливки к тефтелям отлично подойдут макароны.
Тефтели с подливкой на сковороде - блюдо на каждый день. Хороши с любым гарниром (крупами, макаронными изделиями, овощным пюре). К фаршу чаще добавляют рис, я предлагаю заменить геркулесом. Тонкие овсяные пластинки быстро проходят паром, не влияют на вкус и аромат, при этом тефтели сохраняют приятную упругость, мясистость.
Подготовим продукты для приготовления тефтелей с томатной подливкой на сковороде.
Соединяем два вида фарша: куриный и свиной, овсяные хлопья, продавленный через пресс чеснок, приправляем солью и молотым острым перцем. Перемешиваем, для пластичности отбиваем.
Влажными ладонями скатываем шары одинакового размера, но значительно большего, чем для фрикаделек.
Одновременно на растительном масле две-три минуты обжариваем крупно нашинкованные луковицу, чеснок и морковь. По желанию, для усиления вкуса и легкой карамелизации бросают щепотку сахара.
К промасленным овощам выкладываем томатный концентрат, размешиваем. Еще минуту прогреваем.
Вливаем 300 мл кипятка, солим, перчим.
Одним слоем размещаем тефтели-полуфабрикаты в красном соусе. Готовим без крышки до выпаривания соуса в два-три раза, пару раз тефтели переворачиваем.
Дополняем тефтели с подливкой на сковороде свежей зеленью.
Готово. Подаем тефтели с томатной подливкой горячими - приятного аппетита!
