Пирог «Спираль» с ореховой начинкой. Песочный пирог с шоколадно-ореховой начинкой Вкусный пирог с ореховой начинкой

Пирог с орехами займет особое место и в праздничном меню, и во время домашнего чаепития. Применив простые и понятные рецепты, можно качественно разнообразить повседневное меню сладким угощением, которое оценят малыши и взрослые, кто не особо любит выпечку.

Ореховый пирог

Рецепт пирога с орехами в духовке может быть самый простой и минималистичный, то есть дополнив заливное тесто дробленным миндалем, вкус угощения существенно поменяется в лучшую сторону.

Песочное тесто для пирога с орехами можно преобразить, дополнив основу измельченными ядрами или испечь насыпной десерт с ореховой начинкой внутри.
Хороша выпечка из сдобного теста, такой пирог с орехами готовят для торжества или особого случая, красиво оформляя лакомство.
В бисквитное тесто можно добавить любые орехи, важно помнить, что это тесто очень нежное, потому ореховая крошка добавляется в самом конце замеса.
В начинку можно добавить любые сухофрукты, коричневый сахар, корицу.
Простой пирог с орехами, вроде шарлотки или кекса, можно дополнять свежими фруктами: яблоками, грушами, сливами.

Сдобный пирог с ореховой начинкой лучше готовить из свежих дрожжей опарным методом, такая выпечка всегда выходит пышной, мягкой и длительное время остается свежей. Для сдобы выбирают жирные продукты, которые обязательно должны быть теплыми, поэтому нужно все выложить на стол заранее и подождать, пока ингредиенты станут комнатной температуры.

Ингредиенты:

молоко – 1 ст.;
свежие дрожжи – 25 г;
сахар – 1 ст. л.;

молоко – 1 ст.;
сахар – ½ ст.;
мягкое масло – 100 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 700-900 г;
ванилин;

дробленные орехи – 2 ст.;
коричневый сахар – ½ ст.;
мягкое масло – 100 г;
масло растительное;
желток.

Приготовление

Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром, оставить на 15 минут.
Соединить все ингредиенты для сдобы, кроме муки.
Ввести опару, перемешать.
Подсыпая муку, замешивать мягкое тесто, смазывая руки растительным маслом.
Оставить тесто для расстойки, обминая 2-3 раза.
Разделить на равные комки, раскатать в лепешку, каждую смазать сливочным маслом.
Посыпать смесью орехов и коричневого сахара.
Свернуть рулетами, посередине разрезать.
В форму выкладывать заготовки на расстоянии 1 см друг от друга срезом вниз.
Оставить на расстойку на 15 минут, смазать желтком.
Выпекать пирог с орехами 25-30 минут при 180.

Этот пирог с грецкими орехами удивит даже заядлых сладкоежек превосходным вкусом и необыкновенным орехово-медовым ароматом, который наполнит весь дом во время выпекания лакомства. Выпечка готовится быстро, из простых продуктов – идеальное решение для угощения нежданных гостей. Кроме изюма понадобится курага и по желанию сушеные финики, их наличие необязательно.

Ингредиенты:

курага, изюм и финики – по ½ ст.
грецкие орехи дробленные – 1 ст.;
яйца – 3 шт.;
сахар – 1 ст.;
мука – 1 ст.;
масло мягкое – 100 г;
разрыхлитель;
мед – 2 ст. л.;
лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

Курагу и финики мелко порезать, изюм помыть и просушить.
Венчиком перемешать яйца с сахаром, всыпать муку, разрыхлитель.
Растопить и охладить масло, ввести в тесто, добавить лимонный сок и жидкий мед.
Всыпать сухофрукты и орехи, хорошо перемешать.
Перелить тесто в форму, выпекать пирог с орехами 35 минут при 170 градусах.

Чтобы испечь правильный рождественский пирог с черносливом и грецкими орехами нужно выдержать несколько правил. Сухофрукты обязательно вымачивают в алкоголе, традиционно в роме, иногда в бренди, выдерживают 4-5 дней. Пряную выпечку принято украшать глазурью и посыпают подходящим декором: орехами, цукатами или сахарной обсыпкой.

Ингредиенты:

смесь изюма, кураги, чернослива – 700 г;
ром – 250 мл;
яйца – 4 шт.;
дробленный миндаль – 150 г;
масло – 200 г;
мука – 250 г;
разрыхлитель;
ванилин и корица;
мускат, кардамон и гвоздика – по 1 щепотке;
сахар – 150 г.

Приготовление

Замочить порезанные сухофрукты в роме на несколько дней.
Яйца взбить с сахаром и мягким маслом.
Ввести муку, дробленный миндаль, разрыхлитель, ванилин, пряности.
Всыпать сухофрукты.
Выложить тесто в форму, выпекать до золотистого цвета при 170 градусах.

Разнообразить классический вкус «Шарлотки» можно, приготовив пирог с яблоками и орехами, который сильно преобразится за счет добавления в наполнение дробленного миндаля и фундука. Восхитительное лакомство готовится не хлопотно и быстро, в результате пирог выходит очень мягким и нежным, потому подавать его лучше охлажденным, в теплом состоянии его будет сложно порезать.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахар – 1 ст.;
сметана – 2 ст. л.;
мягкое масло – 100 г;
мука – 1 ст.;
яблоки – 2 шт.;
разрыхлитель, ванилин;
лимонная цедра – 1 ст. л.;
смесь дробленных орехов – 2/3 ст.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить сметану и масло.
Ввести муку и разрыхлитель.
На дно формы выложить яблочные дольки, вылить тесто, сверху обсыпать орехами.
Выпекать пирог с яблоками и орехами 30 минут при 180.

Брауни - шоколадный пирог с орехами, который можно печь даже без добавления муки, в итоге выходит лакомство, которое больше напоминает нежно пирожное. В состав можно добавить любые орехи, идеально подойдет фундук, важно не измельчать его в крошку, кусочки должны чувствоваться в десерте, обжаривать его не обязательно.

Ингредиенты:

фундук очищенный – 150 г;
темный шоколад – 100 г;
яйца – 2 шт.;
масло мягкое – 100 г.

Приготовление

Орехи пробить в блендере.
На водяной бане растопить масло и шоколад.
До бела взбить желтки, соединить с орехами, затем с шоколадно-масляной смесью.
Взбить белки до пиков, ввести в тесто.
Перелить тесто в форму, выпекать 40 минут при 180.

Совершенно необыкновенный с орехами и изюмом и карамелью покорит всех сладкоежек своим оригинальным вкусом и необычным сочетанием продуктов. Тесто можно сделать классическим, но можно и разнообразить состав лимонной цедрой или дробленной ореховой крошкой. Изюм необходимо заранее промыть, немного размочить в воде и порезать.

Ингредиенты:

замороженное масло – 200 г;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 300-400 г;
разрыхлитель;
дробленные орехи – 100 г;

Карамель:

сметана 15% - 200 мл;
сахар – 200 г;
мед – 100г.

Приготовление

Смешать компоненты для карамели в сотейнике с толстым дном.
Уваривать, постоянно перемешивая, на минимальном огне до изменения цвета на золотистый.
Карамель должна загустеть. Охладить.
Перетереть в крошку муку с маслом, ввести сахар, яйца, разрыхлитель.
Собрать в один ком, охлаждать 25 минут.
Натереть 2/3 теста в форму, разровнять.
Нанести карамель, притрусить орехами и оставшейся крошкой теста.
Выпекать и орехами 30 минут при 190.

Этот и грецкими орехами можно приготовить из слоеного, песочного или другого теста, которое удержит сочную начинку и не размокнет. Для реализации идеи понадобится форма для татов с низкими стенками. Начинка из лимонов готовится с яйцами, не стоит ее утяжелять мукой или крахмалом. Разрезать пирог нужно полностью охлажденным, когда начинка полностью застынет.

Ингредиенты:

песочное тесто – 500 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
орехи – 2/3 ст.;
лимоны – 3 шт.

Приготовление

Выжать из лимонов сок, соединить с яйцами и сахаром, венчиком перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм. Выложить в форму, срезать излишки, дно проколоть вилкой.
Вылить в заготовку начинку, посыпать дробленными орехами.
Выпекать 40 минут при 180 градусах.
Охлаждать в форме, разрезать после полного остывания.

Морковный пирог с грецкими орехами

Этот с орехами получится у каждого начинающего повара, ведь рецепт простой, не требует взбивания или особой пышности компонентов. Сочетание моркови, орехов и пряностей скроет все возможные огрехи в процессе изготовления лакомства. Подавать такое угощение лучше в компании сахарной глазури.

Ингредиенты:

морковь – 250 г;
мука – 200 г;
грецкие орехи дробленные – 150 г;
кефир – 400 мл;
сахар – 150 г;
масло – 50 мл;
ванилин, корица, разрыхлитель;
сахарная глазурь – 100 г.

Приготовление

Соединить все сухие ингредиенты.
Добавить тертую морковь, орехи.
Влить кефир и масло, перемешать.
Распределить тесто в форме, выпекать 40 минут при 180 градусах.

Пирог с орехами и сгущенкой

Пирог с грецкими орехами и сгущенкой получается очень мягким и нежным, выпекать его можно самостоятельно или распределить замешанную основу на пласте песочного теста, в любом случае выйдет угощение не похожее ни на одно другое. В составе много орехов, вареная сгущенка и сахар, потому угощение выходит необыкновенно сладким.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 100 г;
растительное масло – 100 мл;
вареная сгущенка – 1 б.;
разрыхлитель;
орехи – 150 г;
мука – 150 г.

Приготовление

Взбить желтки с сахаром до белой пены.
Влить масло, ввести сгущенку, тщательно перемешать.
Добавить муку и разрыхлитель, затем орехи.
Вылить в форму, выпекать 30 минут при 180 градусах.

Испечь совершенно не хлопотно. Тесто идеально подойдет бисквитное или классическое для кекса, готовится угощение в течение часа и выходит очень пышным, мелкопористым. Корж можно будет разрезать на 2-3 части, пропитать любым кремом и выйдет оригинальный торт. Состав наполнения можно дополнить сухофруктами.

В разделе на вопрос хочу напечь пирожков с орехами.Как правильно сделать начинку из грецких орехов? заданный автором Взрослить лучший ответ это Эти начинки больше подходят не для пирожков. а для пирога. (типо пахлава) из слоеного теста.
Начинку можно приготовить двумя способами - простым или сложным.
Простой способ состоит в равномерном перемешивании сахарной пудры с толчеными орехами. Кажущаяся примитивность этого способа часто служит причиной того, что начинку приготовляют неправильно. Во-первых, заменяют сахарную пудру сахарным песком, что ведет к ухудшению консистенции и вкуса начинки и всего изделия. Во-вторых, не выдерживают правила подготовки орехов. Между тем миндаль и фундук нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Гладкую ореховую массу делают тогда, когда орехи в начинке превышают по весу сахар. При этом вкус начинки и ее консистенция напоминают марципаны.
Сухую начинку высыпают ровным слоем через крупное сито или дуршлаг. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят две пряности - корица и кардамон. Обе в молотом виде добавляют в сахарную пудру - перед введением в начинку орехов. Соотношение корицы и кардамона меняется в разных видах пахлавы.
Сложный способ состоит в том, что в сахарно-ореховую массу вносят дополнительно кондитерскую крошку и сырое яйцо. Для кондитерской крошки обычно используют остатки печенья, которые растирают наподобие панировочных сухарей. Но можно и желательно приготовить ее специально. Для этого небольшую часть теста раскатывают в блин толщиной 1 мм и выпекают в духовке в течение 3-4 мин, дают ему остыть и затем растирают в крошку, которую подмешивают в сахарно-ореховую массу (1-2 ст. ложки на стакан сахарно-ореховой смеси) .
Сырое яйцо подготавливают следующим образом: желток растирают с частью сахарной пудры добела, белок взбивают в пену, обе части смешивают и вносят в сахарно-ореховую смесь.

Подготовьте необходимые ингредиенты. Для замешивания теста потребуется пшеничная мука, ванильный сахар, подсолнечное или оливковое масло, куриное сырое яйцо, сухие дрожжи, пчелиный мед в жидком состоянии, а так же сыворотка. Заготовка будет покрываться только яичным желтком без белка, его можно добавить в основу. Начинка готовится из грецких орехов, сахарного песка, сливочного масла и изюма.

Тесто удобнее замешивать в глубокой посуде. Воспользуйтесь сухим ситом и пропустите через нее все количество пшеничной муки. В миску высыпьте 1 стакан или половину. Добавьте щепотку соли, она улучшит вкус выпечки.

Затем высыпьте необходимое количество дрожжей, хорошо перемешайте. Используется ингредиент с быстродействующим действием, поэтому он соединяется с сухими компонентами.

Сразу разбивайте сырое куриное яйцо, насыпьте пакетик ванильного сахара. С помощью ложки вмешайте его в продукты.

В основную часть вылейте 80-90 мл подсолнечного масла. Размешайте.

Вместо сахарного песка в тесто можно добавить жидкий пчелиный мед. Он хорошо воздействует на тесто и придает ему умеренный сладкий вкус.

В данном рецепте основа замешивается на сыворотке. Ее обязательно подогрейте на отрытом огне или в микроволновой печи. Этот продукт не перегрейте, он должен быть теплым – примерно +35-40° С. Вылейте в тарелку и перемешайте.

Сначала образуется жидкая консистенция без комочков. Теперь можно высыпать другую часть пшеничной муки. Месите тесто до получения мягкого комка. Оно слегка липнет к пальцам. В таком состоянии оставляйте на 2 ч. в теплом месте. Сверху можно укрыть кухонным полотенцем.

Начинку можно приготовить раньше, чем будет готово тесто. Сушенные и почищенные от шкурки ядра грецких орехов поместите в чашу блендера. Закройте и сделайте крошку – потребуется 3 сек.

В алюминиевый ковш положите 25-30 г. сливочного масла. Зажгите конфорку и растопите его. Теперь в горячую жидкость насыпьте 2-3 ст.л. сахарного песка. Доведите до образования однородной массы.

Высыпьте полученную ореховую крошку и изюм – распаривать не нужно. Перемешайте хорошо все продукты. Прикройте крышкой и тушите на медленном огне ориентировочно 10 мин. За этот период времени нужно переворачивать массу 5-7 раз. Она не будет прилипать ко дну, и масло равномерно смешается со всеми компонентами.

Начинку переложите для остывания в удобную тарелочку. Охладите на комнатной температуре. Эта смесь немного напоминает козинаки, ее можно кушать в таком виде и без теста.

Подошедшее тесто обмять на рабочем столе с добавлением небольшого количества муки. При помощи скалки раскатывайте тесто в тонкий пласт, его толщина примерно 4-5 мм.

Пышный, вкусный, золотистый ореховый пирог, - то, что нужно в прохладный денёк к чашечке горячего чая!

Этот пирог с ореховой начинкой, несомненно, относится к выпечке осенне-зимнего сезона: и потому, что сытный, и потому, что осенью как раз время собирать орехи и придумывать с ними разные вкусности.

Пышное тесто, посерединке – прослойка из орехов с корицей, сочная благодаря масляной крошке, подслащенная сахаром, - а сверху – вкусная румяная орехово-сахарная корочка!

Летом мы с Вами пекли очень похожие пироги со свежими фруктами: абрикосами , сливами , вишней, ну а в холодное время года достаём, как белочки, вкусные запасы орешков и печём шикарный пирожище к домашнему чаепитию! Мне понравилось то, что продукты в тесте легко заменяемы: например, если нет сливочного масла, а дорогу в магазин замело или просто не хочется идти в морозную ночь (день, вечер) – то можно взять пополам смалец и растительное масло, или вообще полностью заменить сливочное масло растительным. Сметану я взяла пополам с кислым молоком. Предупреждаю, что благодаря маслу и измельчённым орехами пирог получается довольно-таки жирным. Поэтому можно сделать тесто по другому рецепту, где вместо масла молоко, например, как в грушевом пироге , и положить начинку из орехов. Фантазируйте, будет вкусно.

Ингредиенты:

Для теста:

100 г сливочного масла (или 50 г сливочного и 3 столовых ложки рафинированного подсолнечного);
100 г сахара;
3 яйца;
100 г сметаны (или по 50 г сметаны и другого кисломолочного продукта – кефира, простокваши);
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка разрыхлителя;
Щепотка соли;
Ванилин на кончике чайной ложки;
250 г муки;
Молоко – в оригинальном рецепте нет, но я взяла 50 мл, так как масла оказалось меньше.

Для начинки и посыпки:

170 г очищенных грецких орехов;
100 г сахара;
1 чайная ложка корицы;
50 г сливочного масла.

Как испечь:

Сначала налущим побольше орехов и тщательно очистим их от скорлупок. Это самый длительный этап работы, но, если сопровождать добычу ореховых ядрышек душевными беседами, то время пролетит незаметно – и вот у Вас уже есть мисочка очищенных орешков! Теперь измельчим их удобным способом: я прокатываю скалкой на доске до получения нежной, мелкой ореховой крошки; можно смолоть в блендере, если ему это «по зубам»; а если Вы любите крупные кусочки, то просто порубить ножом. Но нам не нравится, когда орехи застряют в зубах, поэтому я предпочитаю измельчать.

Смешаем ореховую крошку с корицей и сахаром.

Кусочек 50 г масла положим в морозилку, а другой, тот, что для коржа, наоборот – достанем из холодильника, чтобы размягчился.

Взбиваем мягкое масло с сахаром. Добавляем по 1 яйцу и каждый раз снова слегка взбиваем миксером – до однородной пышной массы.

В сметану насыпаем чайную ложечку без верха пищевой соды, тщательно перемешиваем и оставляем на 3-5 минут.

Сметана станет пышной – это сода вступила в реакцию с кисломолочным продуктом.

Добавим эту смесь во взбитую массу и перемешаем.

Теперь просеиваем в тесто муку с разрыхлителем (а вот его можно чайную ложку с верхом), добавляем ванилин и соль.

Слегка перемешав тесто, вливаем растительное масло и молоко. Перемешиваем до однородности.

Включаем духовку, пусть разогреется до 180С. Подготовим форму, застелив её дно пергаментом и чуть смазав дно и бортики подсолнечным маслом. Выкладываем в форму половину теста, распределяем по дну.

В ореховую массу натираем на крупной тёрке масло из морозилки.

И перетираем руками в крошку.

Равномерно рассыпаем по тесту половину или чуть больше ореховой крошки, стараясь, чтобы начинка не попадала на самый краешек пирога: при соприкосновении с краями формы сахар начнёт таять, и начинка может пригореть.

Поверх орехов распределяем вторую половину теста. Выкладываем небольшими порциями вразброс, а затем аккуратно разравниваем смоченной в воде ложкой или силиконовой лопаткой.

Верх пирога равномерно посыпаем второй частью орехово-масляно-сахарно-коричной крошки.

Ставим в духовку и выпекаем примерно 30-35 минут, до сухой деревянной шпажки при протыкании коржа в самом высоком месте.

Дав готовому пирогу остыть в форме минут 10-15, аккуратно раскрываем её и перемещаем пирог на блюдо.

Вот какой красавец получился!

А вот сколь интересный пирог с ореховой начинкой в разрезе.

Этот рецепт рассыпчатого пирога с начинкой из орехов в карамели подойдет для настоящих сладкоежек.

Орехи - полезный продукт для мозга. В орехах содержатся белки и жиры - главный источник необходимой энергии. Белки орехов по своему составу похожи с белками мяса, поэтому орехи часто используются в вегетарианской и диетической кухне. Ореховый песочный пирог с карамелью далек от диетического, наоборот он очень сытный. Поэтому, лучше всего подавать такой пирог, порезав на небольшие кусочки, которые меньше, чем кусок стандартного пирога.

Для теста

Мука - 360 г
Сливочное масло - 220 г
Сахар - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Холодная вода - 70 мл

Начинка

Грецкие орехи - Грецкие орехи
Сахар - 130 г
Сливки >20% - 80 г
Сливочное масло - 60 г
Соль - ½ ч.л.

Из указанного количества ингредиентов получится пирог диаметром 25 см.

Приготовление теста для орехового пирога.

Для приготовления песочного теста поместить муку, масло, порезанное кубиками, соль и сахар в чашу кухонного комбайна.

С помощью насадки с ножами измельчить все ингредиенты в однородную крошку. Если сжать крошку в руке, она слипнется в комок.

До крошки добавляйте по 1 столовой ложке воду и тщательно вымешивайте тесто. Может понадобится 2-3 ст.л. воды. Смотрите по консистенции теста. Готовое тесто будет податливым и мягким.

Готовое тесто для песочного пирога поместить в холодильник на час.

Приготовление начинки.

Для начинки орехового пирога будем использовать домашнюю карамель и орехи.

Орехи подсушить в духовке 10-15 минут.

Для приготовления карамели все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Чтобы приготовить карамель в домашних условиях, нужно в сотейнике растопить сахар. Когда сахар превратится в светло-коричневый сироп, добавьте масло комнатной температуры. Помешивайте лопаткой с длинной ручкой, смесь будет кипеть и бурлить.

Когда смесь станет однородной, добавьте сливки. Мешайте до однородности.

Добавить соль в горячую карамель, перемешать, убрать с огня.

Видео с детальным процессом приготовления домашней карамели мы уже публиковали ранее.

Еще горячую карамель соединить с орехами.